Quy trình sản xuất xoài đông lạnh Psygon Group
🥭 Quy trình sản xuất xoài đông lạnh Psygon Group
1. Thu hoạch và lựa chọn nguyên liệu
-
Xoài được thu hoạch đúng độ chín (thường là 80–90% chín) để đảm bảo độ ngọt và độ cứng phù hợp cho chế biến.
-
Lựa chọn những quả xoài không dập nát, không sâu bệnh, đồng đều về kích thước.
2. Rửa sạch và sát khuẩn
-
Rửa sạch xoài bằng nước sạch hoặc nước có pha dung dịch khử trùng nhẹ (chlorine ≤ 100 ppm).
-
Có thể ngâm nước muối nhẹ để loại bỏ nhựa xoài và vi khuẩn bám ngoài vỏ.
3. Gọt vỏ, tách hạt và cắt miếng
-
Gọt vỏ bằng tay hoặc máy bán tự động.
-
Tách hạt và cắt thịt xoài thành dạng miếng vuông, lát mỏng hoặc cánh hoa tùy theo yêu cầu thị trường (có thể từ 10–25mm).
4. Xử lý chống oxy hóa (chống thâm)
-
Ngâm xoài vào dung dịch acid citric hoặc ascorbic acid (vitamin C) để giữ màu vàng tươi và tránh thâm.
-
Thời gian ngâm từ 2–5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
5. Cấp đông nhanh (IQF)
-
Chuyển xoài qua hệ thống IQF (Individually Quick Frozen) ở nhiệt độ khoảng -35°C đến -45°C trong 3–10 phút.
-
Giúp từng miếng xoài được đông lạnh riêng biệt, không dính vào nhau, giữ nguyên hình dáng, màu sắc và hương vị.
6. Đóng gói
-
Đóng gói xoài cấp đông theo yêu cầu: túi PE, túi zip, hộp nhựa hoặc túi hút chân không.
-
Trọng lượng phổ biến: 250g, 500g, 1kg (bán lẻ) hoặc 10–20kg (đóng gói công nghiệp/bulk).
7. Bảo quản
-
Sản phẩm được lưu trữ trong kho lạnh ở nhiệt độ -18°C đến -25°C.
-
Thời hạn sử dụng: từ 12–24 tháng tùy vào quy trình và bao bì.
8. Vận chuyển & xuất khẩu
-
Vận chuyển bằng container lạnh (reefer), duy trì nhiệt độ ổn định suốt quá trình vận chuyển.
-
Sản phẩm đạt các tiêu chuẩn HACCP, ISO, BRC, GlobalG.A.P, FDA để đáp ứng yêu cầu xuất khẩu.
📌 Lợi ích của quy trình IQF:
-
Giữ được chất lượng như xoài tươi.
-
Không bị dập nát, không đóng thành khối.
-
Tiện lợi cho chế biến công nghiệp và tiêu dùng trực tiếp.